Кайнар сөт кофе ясаганда, сөтне пар белән сугарга котылгысыз. Башта сөтне парлау гына җитә иде, ләкин соңрак ачыкланды, югары температуралы пар өстәп, сөтне җылытып кына калмыйча, сөт күбек катламы да барлыкка килергә мөмкин. Сөт күбекләре белән кофе җитештерегез, нәтиҗәдә байрак һәм тулырак тәм китерә. Баристалар алга баралар, сөт күбекләре кофе өслегендә "тарталар", "чәчәкләр тарту" дип атала, бу барлык кайнар сөт кофесының соңрак сөт күбекләре булуына нигез салган.
Ләкин, камырланган сөт күбекләре тупас булса, зур күбекләр күп булса, һәм бик калын һәм коры, нигездә сөттән аерылса, ясалган сөт кофесының тәме бик начар булачак.
Сыйфатлы сөт күбеке җитештереп кенә сөт кофесының тәмен яхшыртып була. Сыйфатлы сөт күбеке нечкә текстура рәвешендә чагыла. Сөтне селкеткәндә (кайнатканда), ул каймаклы һәм ябыштыргыч хәлдә, көчле сыеклык белән.
Мондый нечкә һәм шома сөт күбекләрен булдыру өчен яңа башлап җибәрүчеләр өчен әле дә кыен, шуңа күрә бүген ianианджи сөт күбекләрен камчы белән куллану ысуллары белән уртаклашачак.
Эштән азат итү принцибын аңлау
Беренче тапкыр сөт пычракларын кыйнау өчен пар таягын куллануның эш принцибын аңлатырга кирәк. Пар чыбыкны җылыту принцибы - сөтне җылытып, пар таягы аша сөткә югары температуралы пар сиптерү. Сөтне камчылау принцибы - сөткә һава кертү өчен пар куллану, һәм сөттәге аксым һаваны урап, сөт күбекләре барлыкка китерәчәк.
Шуңа күрә, ярым күмелгән хәлдә, пар тишеге парны сөткә һава кертү өчен куллана ала, сөт күбекләре барлыкка китерә. Ярым күмелгән хәлдә ул таралу һәм җылыту функциясенә дә ия. Пар тишеге тулысынча сөткә күмелгәндә, сөткә һава кертелми, димәк, җылыту эффекты гына бар.
Сөтне камчы белән эшләгәндә, башта сөт күбекләре ясау өчен пар тишеген өлешчә күмергә рөхсәт итегез. Сөт пычракларын камчылаганда, "зурлык" тавышы чыгарылачак, бу сөткә һава кертелгәч барлыкка килә. Сөт күперен җитәрлек кушкач, пар тишекләрен тулысынча капларга кирәк, алга таба күбек булмасын һәм сөт күбекенең калын булуына китермәс.
Вакыт узу өчен дөрес почмак табыгыз
Сөтне камчылаганда, яхшы почмак табу һәм сөтне бу юнәлештә әйләндерү яхшырак, бу көчне саклап калачак һәм контрольне яхшыртачак. Конкрет операция - почмак формалаштыру өчен башта пар чыбыкны цилиндр авызы белән кысу. Сөт танкы сыек өслекнең өслеген арттыру өчен тәнгә бераз иелергә мөмкин, бу вортисларны яхшырак ясый ала.
Пар тишекнең торышы, гадәттә, 3 яки 9да сыеклык дәрәҗәсе белән үзәк итеп урнаштырыла. Enoughитәрлек сөт күперен кушканнан соң, пар тишеген күмергә һәм аның күбек булып китүенә юл куймаска кирәк. Ләкин камчы сөт күбекләре гадәттә тупас, шулай ук зур күбекләр дә күп. Димәк, чираттагы адым - бу тупас күбекләрне нечкә кечкенә күбекләргә тарту.
Шуңа күрә пар тишеген артык тирән күммәү яхшырак, шуңа күрә сипкән пар күпер катламына барып җитә алмас. Иң яхшы позиция - пар тишеген каплау һәм зур тавыш чыгармау. Бер үк вакытта сипкән пар сөт күпере катламындагы тупас күбекләрне таратырга мөмкин, нечкә һәм шома сөт күбекләрен барлыкка китерә.
Кайчан бетәчәк?
Сөт күбекенең йомшарганын күрсәк, тәмамлый алабызмы? , К, ахыр хөкеме температура белән бәйле. Гадәттә, аны сөтне 55-65 a температурасына сугып тәмамларга мөмкин. Башлап җибәрүчеләр башта термометр куллана һәм аны сөт температурасын аңлар өчен куллары белән тоя алалар, тәҗрибәле куллар сөт температурасының якынча диапазонын белү өчен турыдан-туры чәчәк савытына кагыла ала. Әгәр дә кыйнаганнан соң температура җитмәгән булса, температура җиткәнче парны дәвам итәргә кирәк.
Әгәр температура җиткән булса һәм ул әле йомшартылмаган булса, зинһар, туктагыз, чөнки сөтнең югары температурасы белок денатурациясенә китерергә мөмкин. Кайбер башлап җибәрүчеләр сөт саву стадиясендә чагыштырмача озак вакыт үткәрергә тиеш, шуңа күрә күбрәк сөт вакыты алу өчен суыткыч сөт кулланырга киңәш ителә.
Пост вакыты: 30-2024 апрель